Nusskuchen mit Quark.

Wenn ich den ganzen Tag arbeite

und am Rechner sitze

(was bei uns leider auch häufig am

Wochenende vorkommt),

dann brauche ich

Nachmittags eine Pause.

Da bin ich altmodisch.

Kaffeetrinken um vier.
Das ist doch der Lichtblick des Nachmittags.

Wenn die Sonne scheint

holen wir uns gerne

ein Eis.

(in unserer Endphase des Bachelors

vor einem Jahr

fast jeden Tag)

Wenn es aber regnet

--- momentan ja häufiger, als Sonnentage ---

dann gibt es für mich

nichts schöneres,

als ein Stück

saftigen Topfkuchens

und eine Tasse

heißen, starken

Kaffee.

+ + ohne Zucker + +
Für einen Kuchen braucht man:

Zweihundert Gramm gemahlene Haselnüsse
Zweihundert Gramm gemahlenen Mandeln
Fünfzehn Gramm Stevia (oder hundertfünfzig Gramm Rohrzucker)
Ein kleines Päckchen Magerquark
Fünf Eier
Ein halbes Päckchen Backpulver
Etwas Salz
Einhundert Milliliter Milch

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Mandeln, Nüssen, Quark, Backpulver, Stevia (oder Zucker) und Milch cremig Rühren. Dann den Eischnee unterheben. In eine gefettete Form geben und bei Einhundertachzig Grad circa vierzig Minuten backen. Eine viertel Stunde kühlen lassen und dann aus der Form stürzen.(den Kuchen kann man auch super in Portionen schneiden und einfrieren, wenn er ausgekühlt ist. Dann jeden Tag eine "Kaffeezeitportion" auftauen und genießen).

Flammkuchen mit grünem Spargel.

Essen ist so gesellig!

Gibt es etwas schöneres, als mit

Freunden um einen Tisch zu sitzen, 

Wein zu trinken

und gemeinsam zu essen.

Es muss nicht aufwendig sein.

Jeder bringt etwas mit.

Brot

Hummus

Oliven

Käse

und schon ist es entspannt und ungezwungen.

Deshalb bin ich auch 

ein Fan, von Gerichten, 

die man einfach in die Mitte

des Tischs stellen kann,

sodass sich jeder bedient, 

wie er mag.

knusprige Flammkuchen 

mit würzigem

grünen Spargel

beispielsweise.

Für drei Flammkuchen braucht ihr:

Circa Fünfhundert Gramm Mehl
Drei Esslöffel Olivenöl
Einen Teelöffel Meersalz
Wasser
Einen Becher Schmand
Fünfhundert Gramm grünen Spargel
Salbei, Thymian, Rosmarin
Ein Bund Petersilie (glatt)
Eine rote Zwiebel
Zwei Zehen Knoblauch
Zwei Esslöffel Olivenöl
Salz
Eine halbe Zitrone
Serrano Schinken nach Belieben
Drei Esslöffel Pinienkerne
Ein Bund Rucola

Das Mehl mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel und Wasser (nach Gefühl) mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten (mindestens fünf Minuten kneten). Dann für mindestens eine Stunde ruhen lassen. 

In der Zeit den Spargel waschen, die Enden abschneiden, Thymian, Salbei und Rosmarin ebenfalls waschen und mit dem Spargel in eine Auflaufform legen. Den Abrieb einer halben unbehaldelten Zitrone dazugeben. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf dem Spargel verteilen. Die Knoblauchzehen halbieren und dazu geben. Jetzt mit circa zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln und salzen. Alles mit einem Löffel vorsichtig "vermengen". Bei 180 Grad eine halbe Stunde im Ofen garen.

Den Teig noch einmal kneten, dann in drei gleichgroße Teile schneiden und sehr dünn ausrollen. Den Ofen auf mindestens 220 Grad vorheizen (das Backblech muss im Ofen mit aufheizen!). Jeden Teig jeweils auf Backpapier legen, mit Schmand bestreichen, salzen und mit dem Spargel und den Zwiebeln (wer mag auch mit den gerösteten Kräutern) belegen. Die Petersilie waschen und grob hacken. auf den Flammkuchen verteilen. Dann auf jedem Flammkuchen circa einen Esslöffel Pinienkerne verteilen. Die Kuchen einzeln backen. Mit dem Backpapier auf das heiße Backblech legen und circa 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Serranoschinken und Rucola belegen. Am schönsten: auf ein Brett legen und in die Mitte des Tischs stellen, sodass Hände von allen Seiten greifen können. kalten Weißwein dazu.

Limettencreme mit Himbeerspiegel.

 Dass mein Wintermantel

noch immer am Haken hängt

(und tatsächlich fast

täglich 

getragen wird)

versuche ich einfach

zu ignorieren.

Dafür freue ich

mich über die Sonnenstunden,

wenn sie da sind

und über viele freie

Tage im Mai,

an denen man

Zeit in der Küche beim

Experimentieren

und

Verkosten

verbringen kann.

In die Reihe

"Frühling auf der Zunge"

darf sich heute

eine leichte

Limettencrème

einreihen.

+ + ohne Zucker + +
Für drei größere oder vier kleine Portionen Frische aus dem Glas braucht man:

Zweihundertfünfzig Gramm Joghurt
Eine Limette
Eine Zitrone
Ein Esslöffel Stevia (oder zwei Esslöffel Vanillezucker)
Drei Blätter (und ein viertel) Gelatine
Einhundert Gramm Himbeeren
Etwas Milch
Ein Glas Wasser
Ein halber Esslöffel Stevia (oder ein Löffel Zucker)

Den Joghurt mit einem Schluck Milch mischen, mit Stevia (oder Zucker) süßen, den Abrieb und Saft einer halben Limette und den Abrieb einer halben Zitrone unterrühren. Drei Gelatineblätter in Wasser einweichen lassen und über dem Wasserbad schmelzen. In die Joghurtmasse einrühren. Crème auf Gläser verteilen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Himbeeren mit einem Glas Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und einem halben Esslöffel Stevia aufkochen und pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren. Ein viertel Blatt Gelatine in Wasser einweichen und unter die warme Fruchtsauce rühren, bis es sich auflöst. Die Sauce auf die Gläser verteilen und mindestens drei weitere Stunden kühl stellen.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott.

 Auch, wenn wir den Frühling vergeblich

hinter den Wolken suchen,

findet er sich auf

unseren Tellern wieder.

Vielleicht 

---rein kulinarisch---

meine Lieblingsjahreszeit!

Ich mag die Frische der Zutaten.

Sie sind mehr sauer als süß.

Eher knackig als weich.

Leicht.

Herzhaft.

Frisch.

Rhabarber ist

für mich Frühling auf der Zunge

durch und durch!

Das süße Pendant

zum Liebling Spargel.

Und besonders warm 

ein Genuss.

++ ohne Zucker ++
Für eine große Schale Kompott braucht man:

Sieben Stangen Rhabarber
Zweihundertfünfzig Gramm Erdbeeren
Eine Vanilleschote
Eine Zitrone
Circa Acht Esslöffel Stevia (ganz nach Geschmack)
---alternativ geht natürlich auch Zucker---
Etwas Wasser

Die Rhabarberstangen waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in circa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und von den Blättchen befreien. Das Obst in einen Topf geben und mit circa zwei kleinen Tassen Wasser bedecken. Stevia, den Abrieb einer Zitrone und das Mark einer Vanilleschote (und die Schote selbst) mit in den Topf geben. Alles bei kleiner Hitze köcheln, bis die Rhabarberstücke weich und noch nicht ganz verkocht sind. Die Vanilleschote entfernen und entweder noch heiß in ein Weckglas geben oder direkt zu Kuchen, Eis oder mit Crème Fraiche servieren (in unserem Fall mit Nusskuchen...hmmmm).

Mohnquarkkuchen mit Himbeeren.

 Kochen ohne Zucker.

Bisher habe ich es nicht

kommuniziert.

Denn es schien mir nicht wichtig.

Nicht wichtig für euch.

Nur für uns.

Ich koche und backe

(soweit es geht)

ohne Zucker.

Der Junge ist Diabetiker.

Zucker bestimmt

unser Leben.

Durch Recherchen in meinem

Studium wurde mir immer mehr

klar, dass Zucker 

nicht nur uns 

(die wir ja ganz besonders

betroffen sind), 

sondern auch viele

andere Menschen

beschäftigt.

künstlichen Süßstoffen

steht man vielerorts eher

skeptisch gegenüber 

(was auch ich gut nachvollziehen kann).

Durch die seit kurzem

auch in Deutschland erlaubte

Süße der Pflanze

Stevia

ergeben sich allerdings

viele neue Möglichkeiten, ohne

Zucker zu backen und zu kochen.

Ich möchte ab heute unter der 

Rubrik

++ ohne Zucker ++

meine Erfahrungen 

und Rezepte mit euch teilen.

++ ohne Zucker ++
Für ein Mal süßes Glück ohne Reue benötigt ihr:

Zweihundert Gramm Margerquark
Einhundert Gramm gemahlenen Mohn
Einhundert Gramm Stevia (Puder)
Zwei Eier
Ein halbes Päckchen Backpulver
Einen Schluck Likör (Crème de Champagne)
Einhundert Gramm gefrorene Himbeeren
Zwanzig Esslöffel Milch
Zehn Esslöffel Mehl
Eine Vanillestange
Eine Prise Salz

Den Mohn in lauwarmer Milch quellen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Dann Die Eigelb mit Quark, Salz und Stevia verrühren. Das Vanillemark einer Stange dazugeben und mit dem Mohngemisch, Likör, Backpulver und Mehl zu einer homogenen Masse verrühren. Zuerst den Eischnee und anschließend die noch gefrorenen Himbeeren unterheben. In eine kleine gefettete Springform geben und bei Einhundertsiebzig Grad circa vierzig Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit gerösteten Mandeln.

  Jetzt ist es endlich so weit.

Frühling.

Das Herz fühlt sich so viel leichter und

wärmer an mit etwas Sonne.

Heiße Temperaturen

brauche ich gar nicht.

Das passt nicht zu mir und

meiner Haut.

Einfach milde, seichte Wärme 

und blauer Himmel

-das macht mich froh.

Abends wieder vor die Tür gehen,

ohne Stirnband und Handschuhe.

Tagsüber in einem Café sitzen

- die Jacke aufgeknöpft -

und Sonnenstrahlen im Gesicht

spüren, die Sommersprossen

auf die Nase malen.

Die Küchentür weit geöffnet,

sodass der Frühlingswind den Duft

der auf dem Balkon trocknenden

Wäsche in die Räume

trägt.

Für einen kleine Kuchen konservierten Frühlings:

Drei Stangen Rhabarber
Einhundert Gramm Crème Fraiche
Vier Esslöffel Mandelblättchen
Zwei Eier
Siebzig Gramm Butter
Zwei Teelöffel Backpulver
Einhundertfünfzig Gramm Mehl
etwas Milch
Einhundert Gramm Zucker
Eine Zitrone
Sechs Esslöffel brauner Zucker
Eine Vanilleschote

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark der ersten Hälfte mit vier Esslöffeln braunem Zucker mischen. Das Vanillegemisch über den Rhabarber streuen und verrühren - dann drei Stunden ziehen lassen. Eine kleine Springform einfetten und den Rhabarber auf den Boden geben. Die Eier mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter verquirlen. Dann Mehl und Backpulver unterrühren. So viel Milch dazugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Den Saft und die geriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren. Dann den Teig in die Springform geben und den Kuchen bei 180 Grad, 40 Minuten backen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, dann einen Esslöffel Rohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Den ausgekühlten Kuchen damit bestreuen. Crème Fraiche mit einem Esslöffel braunem Zucker und dem Mark der zweiten Hälfte der Vanilleschote verrühren. Den Kuchen mit der Creme servieren.

Bewegte Pasta.

zweiundfünfzig.pasta. from anne peter on Vimeo.

Ein Zweites entstand

im Zuge meines Studiums.

Ravioli, Band für Band gekurbelt.

Versinkend in buttrigen Kräutern. 

Knoblauchduft.

Wenn ich das bewegte Bild so sehe

erinnere ich mich an die Sommerwärme

in der Küche, als es entstand.

Wo bleibt sie nur die Sonne?

Und ich erinnere mich 

an die wunderbare Hilfe

eines Lieben Freundes, 

ohne den aus meinen Gedanken

nie ein Filmchen hätte werden können.